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2005年04月05日

味噌作りからはや１ヶ月立ちました。白味噌は完成し普通の味噌は天地返しが必要な時期になりましたのでご報告致します。

まず白味噌ですが、発酵も進み、非常に良い状態に仕上りました（量が減っているのは、１ヶ月の間におすそ分け、消費によるものです）

試食してみると非常にうまい。正に手前味噌とは良く言ったものでわれながら良い出来映えであると、感心（自己満足）しております。
今後は冷蔵庫に保管して、発酵を止め早め食べるよう指示しました。

普通の味噌ですが、天地返し（方法は別紙を参照としてください）を行ないました。塩分が多い為、発酵のスピードは遅く、表面が若干茶色になっている程度で、試食してみると、塩の味が強く出ているため
まだまだ時間は掛かる状態です。これが3ヶ月で食べられるようにまろやかな味になるから不思議です。また１年寝かすともっと深い味わいになりますので面白いですよ。
天地返し１
天地返し２

再ラップ
重石のせ

今後もこのホームページで豆料理を紹介していきますので宜しくお願いします。

自分で作った物は、どんなものでも愛着があるものです。
今回の味噌作りは、発酵の進み方が、まるで我が子の成長を見守るがごとしです。扱い方一つで不良（カビが生える）になったりします。
子育てと一緒ですね（おまえ子供いねーだろ。）

菊池栄二

投稿者 diary : 2005年04月05日 00:00